Bahaya Menu Bakaran Berisiko Kanker dari Karsinogen HCAs dan PAHs?

daging dibakar (beaumont.org)

INDOZONE.ID - Makanan bakaran sering kali menjadi pilihan utama saat berkumpul atau merayakan Idul Adha atau hari raya kurban.

Namun, di balik aroma dan rasa lezat dari makanan yang dibakar, terdapat sejumlah risiko kesehatan yang perlu diperhatikan.

Artikel ini akan membahas berbagai bahaya yang terkait dengan konsumsi menu bakaran, khususnya terkait dengan pembentukan karsinogen dan dampaknya pada kesehatan.

1. Pembentukan Karsinogen

Heterocyclic Aromatic Amines (HCAs)

HCAs adalah senyawa kimia yang terbentuk ketika daging dimasak pada suhu tinggi, terutama dengan cara dibakar atau dipanggang di atas api terbuka.

Proses ini melibatkan reaksi kimia antara asam amino, kreatin (protein otot), dan panas tinggi. Semakin lama daging terpapar panas, semakin banyak HCAs yang terbentuk.

Baca Juga: Ini Bahaya Keseringan Makan Menu Bakar-bakaran, Bisa Picu Kanker!

Penelitian menunjukkan bahwa HCAs dapat merusak DNA, yang merupakan faktor risiko utama dalam perkembangan kanker.

Daging dengan bagian yang terbakar atau gosong mengandung konsentrasi HCAs yang lebih tinggi, meningkatkan potensi risiko kanker.

Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs)

PAHs terbentuk ketika lemak dari daging menetes ke api, menyebabkan nyala api dan asap yang mengandung PAHs.

Senyawa ini dapat menempel pada permukaan makanan yang dimasak di atas api terbuka, dan juga dapat terhirup oleh orang yang berada di dekatnya.

PAHs diketahui memiliki sifat karsinogenik, yang berarti mereka dapat memicu pembentukan kanker dengan merusak DNA sel.

2. Risiko Kanker

Konsumsi menu bakaran yang mengandung HCAs dan PAHs secara teratur dapat meningkatkan risiko berbagai jenis kanker, termasuk kanker kolon dan kanker lambung.

Penelitian telah menunjukkan bahwa paparan jangka panjang terhadap karsinogen ini dapat menyebabkan perubahan genetik yang berkontribusi pada perkembangan kanker.