Ternyata Begini, Proses Bikin Biji Kopi Luwak Tanpa Gunakan Hewan Luwak

Luwak yang akan memakan buah kopi.

INDOZONE.ID - Kopi luwak sudah lama dikenal sebagai salah satu kopi termahal di dunia. Bahkan harganya bisa mencapai Rp1,5 juta atau atau $100 per cangkir.

Proses produksi yang melibatkan hewan luwak ini, membuat kopi tersebut punya aroma dan rasa unik. Lalu, proses produksinya pun memakan biaya tinggi serta waktu yang tidak singkat.

Sebab, proses pembuatan biji kopi luwak alami yang menggunakan hewan, harus melewati berbagai tahapan. Mulai dari pemberikan makan buah kopi berwarna merah kepada luwak. Lalu luwak menghasilkan fases, hingga proses pembersihan dan pembakaran fases luwak tadi menjadi biji kopi yang khas.

Namun kini, sudah ada inovasi baru yang menawarkan rasa kopi luwak, tanpa harus menggunakan hewan luwak itu. Inovasi ini dilakukan melakukan proses fermentasi mikroba.

“Sama banget prosesnya kayak fermentasi singkong jadi tape. Tapi kalau ini fermentasi biji kopi biasa, jadi biji kopi rasa luwak,” ucap Science Communicator yang bergerak pada ekosistem STEM (Science, Technology, Engineering, and Mathematics), Ifatul Khasanah, dikutip dari akun Instagram pribadinya.

Ifa mengatakan, inovasi itu dikembangkan oleh dosen sekaligus tim peneliti dari Mikrobiologi ITB. Mereka menemukan cara untuk mereplikasi rasa khas kopi luwak melalui proses fermentasi mikroba, yang lebih efisien dan ramah lingkungan.

Baca Juga: 45 Ide Nama Brand Kopi Bubuk Unik dan Menarik untuk Usaha

Proses Fermentasi Kopi Ala Luwak

Dalam penelitian tersebut, para peneliti menganalisis mikroba yang terdapat dalam pencernaan hewan luwak. Mikroba inilah yang berperan penting dalam menghasilkan rasa khas kopi luwak.

Berdasarkan hasil penelitian tersebut, mereka menemukan formula bubuk mirkoba yang dapat diaplikasikan langsung pada biji kopi. Sehingga, menciptakan rasa serta aroma mirip kopi luwak. Berikut prosesnya!

1. Bubuk mirkoba dicampurkan dengan air hingga larut;

2. Larutan ini disemprotkan pada buah kopi segar, lalu diamkan selama kurang lebih 24 jam;

3. Setelah 24 jam ferementasi, biji kopi dijemur, dikupas, dan dipanggang;

4. Kemudian jadilah biji kopi spesial dengan cita rasa yang mirip dengan kopi luwak.