Gluten Adalah: Pengertian, Fungsi, dan Dampaknya bagi Kesehatan

Gluten Adalah: Pengertian, Fungsi, dan Dampaknya bagi Kesehatan (freepik.com)

INDOZONE.ID - Saat ini, label "Gluten-Free" semakin sering terlihat di rak-rak supermarket. Di tengah tren gaya hidup sehat, istilah gluten sering dibicarakan, tapi masih banyak orang yang belum benar-benar memahami artinya.

Bagi sebagian orang, gluten adalah protein penting yang membuat roti dan kue kenyal dan lembut. Namun, bagi sebagian lainnya, protein ini bisa memicu gangguan pencernaan.

Di artikel ini, kita akan membahas apa itu gluten, fungsinya dalam makanan, dan dampaknya bagi kesehatan, sehingga kamu bisa lebih bijak dalam memilih dan mengonsumsinya sehari-hari.

Apa Itu Gluten?

Gluten adalah jenis protein yang ditemukan secara alami dalam sereal gandum (wheat), jelai (barley), gandum hitam (rye), dan triticale (persilangan antara gandum dan jelai).

Gluten terbagi menjadi dua jenis utama: glutenin dan gliadin. Glutenin memberikan kekenyalan dan elastisitas pada adonan, sedangkan gliadin membuat adonan bisa mengembang saat dipanggang.

Singkatnya, gluten bisa diibaratkan seperti “lem” yang membuat adonan tetap menyatu dan memiliki tekstur yang kenyal. Tanpa gluten, roti dan kue akan mudah hancur dan tidak mengembang dengan baik.

Baca juga: Jaga Pankreas! Jangan Mudah Percaya Minuman Rendah Gula

Fungsi Gluten dalam Makanan

Gluten memainkan peran krusial dalam dunia kuliner, terutama dalam pembuatan roti dan kue. Berikut adalah fungsi utamanya:

1. Pemberi Tekstur

Saat tepung dicampur air, gluten membentuk jaringan serat yang kenyal. Ini membuat roti terasa empuk dan tidak mudah hancur.

2. Pengembang

Gluten memerangkap gas karbon dioksida hasil fermentasi ragi, sehingga adonan bisa mengembang dan memiliki rongga udara.

3. Pengikat

Dalam industri makanan olahan, gluten sering digunakan sebagai penstabil atau pengental pada saus, sup, hingga daging olahan.